Marrakech, médina, jour 4 d’un voyage de 12 jours, novembre 2023. Je suis attablée au fond d’un riad-restaurant qu’on m’a recommandé. La carte propose 14 variations de tagine. Le serveur attend, sourire poli. Je sors ma carte plastifiée trilingue de mon sac : “Bonjour. J’ai un problème digestif chronique. Je ne peux pas manger d’ail, d’oignons cuits, ni de plats trop épicés. Pouvez-vous me proposer un kabab simple avec du riz et des carottes ?”. Il lit, il sourit, il dit “oui madame, on s’occupe de vous”. 30 minutes plus tard, j’ai des brochettes de poulet grillées simplement, du riz blanc nature, des carottes vapeur. Confortable. C’est avec cette stratégie que j’ai tenu 12 jours.

Ce que tu vas trouver dans cet article

Pourquoi le tagine quotidien est piégeux pour un SCI (ail + oignons cuits + cumin partout). Ma stratégie kabab + riz + carottes que j’ai utilisée 18 fois en 12 jours. Ma carte plastifiée trilingue (français + anglais + arabe) qui a tout sauvé. La règle absolue de l’eau (plate, en bouteille, jamais de glaçons). La différence médina vs centre-ville Gueliz à Marrakech. Et mes deux ratés majeurs (la pâtisserie aux dattes + la harira).

Mon contexte Maroc

J’ai voyagé au Maroc une seule fois, en novembre 2023, pendant 12 jours. Itinéraire : Marrakech 4 jours → Essaouira 2 jours → Fès 3 jours → Atlas (Imlil) 2 jours → retour Marrakech 1 jour → vol retour. Voyage solo principalement, avec une amie qui m’a rejointe à Fès pour 3 jours.

J’avais 6 mois d’inquiétude avant le voyage. Tout ce que j’avais lu sur le Maroc et les SCI parlait de tagines à tous les repas, ail omniprésent, eau locale risquée, harissa partout. J’ai préparé mon protocole en amont, j’ai testé sur place, j’ai tenu sans crise majeure sauf 2 fois.

Le piège du tagine

Le tagine marocain traditionnel contient quasi-systématiquement :

• Oignons cuits (parfois confits, parfois mijotés)
• Ail (souvent en pâte ajoutée à la marinade)
• Cumin (épice principale)
• Coriandre (en feuilles + en grains)
• Gingembre frais
• Curcuma
• Parfois : ras el hanout (mélange de 12-30 épices)

Pour mon SCI, c’est zone rouge. L’ail seul me ballonne. Combiné aux oignons cuits + au cumin (qui irrite mes muqueuses), c’est garanti que je passe une mauvaise nuit.

J’ai testé un demi-tagine de poulet citron-olive le J2 à Marrakech, dans un riad recommandé par TripAdvisor. Goûté 4 cuillères. 3h plus tard : ballonnement long, crampes en milieu de nuit. Pas catastrophique mais pas confortable. J’ai compris que je ne pouvais pas tenter le tagine local sur ce voyage.

Ma stratégie kabab + riz + carottes

À partir du J3, j’ai construit une stratégie répétitive qui m’a permis de manger dans 95% des restaurants marocains sans drame.

Le kabab (parfois orthographié “kebab” mais c’est un mot arabe différent du kebab turc) = brochettes de viande grillée. Au Maroc, on trouve :

• Kabab boeuf — ma référence
• Kabab agneau — un peu plus gras, je le prends parfois
• Kabab poulet — version plus douce, idéale le soir

Le kabab est grillé sur charbon, sans marinade lourde, simplement assaisonné de sel + parfois cumin (que je demande de retirer ou de servir à part). Je commande 2-3 brochettes selon ma faim, je les mange seules.

Le riz blanc nature est disponible partout au Maroc en accompagnement. Je demande “riz nature, sans bouillon, sans épices”. Parfois servi avec un peu de safran qui me dérange peu, je l’accepte.

Les carottes vapeur sont le légume le plus universel. Quasiment tous les restos marocains en ont en stock. Je commande “carottes vapeur, simples, sans sauce”. Quand pas de carottes : courgettes vapeur ou pommes de terre vapeur.

Mon assiette type au Maroc : 2-3 brochettes kabab + bol de riz blanc + petite portion de carottes vapeur + eau plate + thé à la menthe à la fin si je l’autorise.

Cette assiette, je l’ai mangée 18 fois sur les 12 jours du voyage. Ça paraît absurdement répétitif, mais c’est ce qui m’a permis de tenir. Mon ventre savait à quoi s’attendre, je savais ce que je mangeais, zéro surprise.

La carte plastifiée trilingue

Avant de partir, j’avais fait fabriquer une carte plastifiée 10x15 cm (petit format passeport) chez un imprimeur à Lisbonne. Sur les deux faces :

Côté 1 — Français/Anglais :

Bonjour. J’ai un problème digestif chronique (syndrome du côlon irritable). Je ne peux pas manger : ail, oignons cuits, plats trop épicés, harissa, friture, sauces grasses.

Je peux manger : viande grillée simplement, riz blanc nature, légumes vapeur (carottes, courgettes, pommes de terre), pain pita nature.

Pouvez-vous me suggérer un plat simple ? Merci de votre compréhension.

*Hello. I have a chronic digestive issue. I can’t eat: garlic, cooked onions, very spicy food, harissa, fried food, oily sauces.

I can eat: simply grilled meat, plain white rice, steamed vegetables (carrots, courgettes, potatoes), plain pita bread.

Could you suggest a simple dish? Thank you for your understanding.*

Côté 2 — Arabe darija (parler marocain) : Traduit par une amie de Lisbonne d’origine marocaine. Le texte arabe disait en substance la même chose en restant naturel pour un serveur marocain. (Je ne reproduis pas ici car je ne parle pas arabe et je ne veux pas écrire phonétiquement quelque chose d’approximatif. Si tu pars au Maroc, fais traduire par une personne de confiance.)

Comment je l’ai utilisée :

• Dans 60% des cas, le serveur lit la carte (souvent les deux côtés) et propose une solution sans question
• Dans 30% des cas, il pose 1-2 questions de précision en français ou en anglais
• Dans 10% des cas, je dois préciser oralement (souvent en aidant avec quelques mots — “kabab simple, riz, carrottes”)

La carte plastifiée a été le meilleur investissement de ma préparation Maroc. Elle a évité les malentendus, elle a montré que je prenais mon problème au sérieux, et les serveurs marocains ont été quasi-universellement bienveillants.

La règle absolue de l’eau

Au Maroc, l’eau locale n’est pas potable pour quelqu’un qui n’y est pas habitué. Pour un SCI, c’est zone rouge absolue.

Mes règles de fer pendant 12 jours :

1. Eau en bouteille plate uniquement. Marques que j’ai vues : Sidi Ali, Aïn Saïss, Cristaline (importée). J’achetais des grandes bouteilles d’1,5L tous les jours, dans les épiceries de quartier ou Carrefour Market.

2. Vérifier la capsule à chaque achat. La capsule doit être scellée, neuve, intacte. Au Maroc, certains hôtels remplissent des bouteilles pour les laisser dans les chambres — refuse, achète tes propres bouteilles dans le commerce.

3. Pas de glaçons jamais. Ni dans les jus de fruits, ni dans les sodas, ni dans les bars. Les glaçons sont faits avec de l’eau du robinet. À chaque commande, je précise “no ice” en français, anglais ou arabe.

4. Pas de jus pressés sur la place Jemaa el-Fnaa à Marrakech. Pourtant tentants, mais l’eau utilisée pour rincer les fruits + presses + verres = trop de risques. Mes amies ont testé, deux ont eu une tourista. Je n’ai pas testé.

5. Pas de glace ou de gelato dans les restos non occidentaux. Glace artisanale = eau locale parfois. Risque pas pris.

6. Brossage des dents avec eau en bouteille. Habitude pénible mais essentielle. Je laissais une mini bouteille 50cl à côté de mon lavabo dans chaque hôtel.

Règle bonus : 2 L d’eau plate par jour minimum, plus en plein soleil. Le Maroc en novembre fait encore 22-26°C la journée, je transpirais beaucoup pendant les visites.

Le thé à la menthe

Le thé à la menthe marocain est délicieux et potentiellement piégeux. Servi très sucré (3-5 cuillères de sucre par théière), avec menthe en quantité, parfois avec un fond de thé vert très infusé.

Comment je l’ai géré :

• Demander “thé à la menthe, peu de sucre, peu de menthe” — la formule fonctionne bien
• Boire 1 verre par repas, pas plus
• Jamais le matin (caféine du thé vert = déclencheur transit)
• Prendre du sucre brun cristal (cristal jaune local) plutôt que du sucre blanc industriel quand possible

J’ai bu environ 1 verre de thé à la menthe par jour, le plus souvent en milieu d’après-midi ou en fin de repas du soir. Pas de problème.

Médina vs centre-ville Gueliz à Marrakech

Marrakech a deux mondes : la médina (vieille ville) et Gueliz (centre-ville moderne, héritage français).

Médina : ambiance authentique, riads, restaurants traditionnels, place Jemaa el-Fnaa. Cuisine plus traditionnelle (tagine omniprésent, méchoui, tajine kefta), parfois moins d’options pour quelqu’un qui veut éviter ail et épices.

Gueliz : restaurants plus internationaux, brasseries, cuisine européenne / fusion / japonaise. Plus de plats simples disponibles. Personnel souvent francophone fluent.

Ma stratégie à Marrakech : déjeuner médina avec ma carte plastifiée et ma stratégie kabab+riz+carottes (ça marchait dans 8 cas sur 10). Dîner Gueliz dans un resto plus moderne où je trouvais facilement un plat simple : poisson grillé + légumes, salade composée sans sauce, escalope nature.

Cette répartition m’a permis de profiter de la médina (ambiance, marché, riads) sans m’épuiser à chercher un plat compatible le soir quand j’étais déjà fatiguée.

La harissa, le piège visible

La harissa (pâte de piment + ail + huile) est souvent posée sur la table d’office. C’est un déclencheur SCI direct chez moi (piment + ail). Je n’en mets jamais. Si elle est dans une marinade ou cachée dans une sauce, je le sens vite à la première bouchée et j’arrête immédiatement.

Les plats où la harissa est cachée souvent :

• Tagines kefta (boulettes viande hachée + tomate)
• Salade méchouia (peut contenir un peu de harissa)
• Marinades de brochettes (parfois)

J’ai pris l’habitude de demander “sans harissa, s’il vous plaît” sur tous les plats commandés, même si ça paraît évident. Le serveur valide souvent en cuisine et ça évite des malentendus.

Mes deux ratés Maroc

Le baklava aux dattes — Fès, J6. Ma copine venait d’arriver, on dînait dans un riad à Fès. Au dessert, le serveur a apporté des baklavas aux dattes en cadeau de la maison. Ma copine m’a dit “vas-y, c’est offert, pour une fois”. J’ai pris une demi-pâtisserie. Pâte filo + miel + dattes + pignons + cannelle = je l’ai senti dans l’heure. Ballonnement intense, nuit moyenne. Le J7 était à 60% de mes capacités.

La harira par accident — Atlas, Imlil, J9. La harira est une soupe traditionnelle marocaine : tomate + pois chiches + lentilles + farine + coriandre + cumin + parfois ail. Je l’avais identifiée comme à éviter. Mais à Imlil dans la montagne, on m’a servi une “soupe légumes” en début de repas que j’ai goûtée par politesse. C’était une harira camouflée. Trois cuillères. Le piment cumulé aux légumineuses m’a déclenché une crise franche le soir. Je me suis écroulée à 21h, j’ai sauté le tajine de la table, j’ai dormi 11h. Le J10 était une journée canapé en pleine montagne.

Leçons des deux ratés :

• La pression sociale (copine qui dit “vas-y”) + dessert offert = piège constant. Je dois apprendre à dire “non merci” même au cadeau.
• Toute soupe en pays arabe = à goûter avec une cuillère seulement et à arrêter au moindre signe (épices, piment, légumineuses).

Mon kit Maroc

Pour 12 jours au Maroc, j’ai ajouté à mon kit habituel :

• Carte plastifiée trilingue dans mon sac à main, pas en valise
• 3 sachets Adiaril supplémentaires (j’ai consommé 1 après la harira)
• Bouteille d’eau 50cl en permanence dans le sac à main
• Mes propres tisanes (camomille, fenouil)
• Mon traitement habituel + ordonnance plastifiée
• Lingettes Le Petit Marseillais en quantité
• Une banane et une pomme pour les longs trajets en voiture/bus

Mes ratés et les nuances

La fatigue de la stratégie répétitive. Manger kabab + riz + carottes 18 fois en 12 jours, c’est fade et lassant. Mais c’est la condition pour profiter du reste du voyage. La cuisine marocaine est riche, parfumée, fascinante visuellement — j’ai photographié énormément de plats que je n’ai pas mangés. Je l’ai accepté.

Les soirées avec ma copine à Fès. Ma copine voulait tester les tagines avec moi le soir. J’ai mangé en avance dans ma chambre (bowl de riz + œuf + carottes via room service avec ma carte plastifiée), puis je suis venue accompagner aux dîners avec un thé à la menthe seulement. Au début elle trouvait ça frustrant, puis elle a compris. Aujourd’hui elle commence ses voyages en disant à ses ami(e)s SCI “moi aussi je gère ça avec ma copine, ça va”.

Le risque du tour Atlas. Imlil dans le Haut Atlas, c’est ma plus belle expérience du voyage côté nature. Mais c’est aussi le moment où la harira m’a piégée. Si je retourne dans l’Atlas, je m’apporterai mes propres repas (riz cuit + œufs durs + carottes vapeur, préparés avant de partir). La nourriture en montagne dans des refuges, c’est zone rouge sans préparation.

Récap pratique Maroc

Stratégie de base

• Kabab (boeuf, agneau ou poulet) + riz blanc nature + carottes vapeur
• Cette assiette 1 à 2 fois par jour, dans 95% des restos
• Carte plastifiée trilingue (français + anglais + arabe darija)

Eau

• Bouteille plate scellée uniquement (Sidi Ali, Aïn Saïss)
• Pas de glaçons, jamais
• Pas de jus pressés sur la place Jemaa el-Fnaa
• 2 L par jour minimum
• Brossage de dents à l’eau en bouteille

Thé à la menthe

• Demander “peu de sucre, peu de menthe”
• 1 verre par jour max
• Pas le matin

Quartiers à Marrakech

• Médina pour le déjeuner (kabab + riz + carottes)
• Gueliz pour le dîner (cuisine plus internationale)

À éviter absolument

• Tagines avec ail/oignons (presque tous)
• Harira (soupe avec piment + légumineuses + cumin)
• Pâtisseries (sucre + matière grasse + miel)
• Harissa
• Soupes “mystères” (toujours goûter une cuillère avant de continuer)

Mental

• Accepter la répétition fade comme condition pour profiter du reste
• Prévenir les compagnons de voyage J1 (ma stratégie va paraître restrictive)
• Refuser les desserts offerts, même par politesse

Le Maroc m’a appris à voyager dans un pays où la cuisine est riche et complexe sans m’effondrer. La stratégie kabab + riz + carottes n’est pas glamour, mais elle a tenu 18 fois en 12 jours. J’y retournerai. C’est un pays magnifique, et mon SCI ne me l’a pas pris.

Témoignage personnel, fictionnalisé pour préserver l’anonymat. Ce que je raconte ici m’appartient et ne remplace pas l’avis de ton médecin ou gastro-entérologue. Pour tout symptôme, diagnostic ou traitement, parle-en à un professionnel de santé.